Som tam, ensalada tailandesa de papaya verde

Ingredientes

• 1/2 papaya verde o 3 mangos verdes, rallados con una ralladora
• 1 taza (150 g) de cacahuetes tostados y secos
• 100 g de guisantes de kilómetro, cortados
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 1 tomate cortado en cuartos
• De 3 a 5 chiles pequeños (según su gusto)
• 1/2 taza de azúcar de palma o 1 cucharada de azúcar de palma
• 6 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de camarones secos
• 2 dientes de ajo
• Unas raíces y algunas hojas de cilantro.
• 2 limones grandes verdes o 8 limones pequeños, o 2 limones.
• azúcar y sal, al gusto

En un mortero, triture las gambas secas, el azúcar, la sal y la mitad de los cacahuetes durante 3 minutos.

Añade el azúcar de palma, los chiles, el ajo, las raíces y hojas de cilantro, los frijoles, la zanahoria, el tomate, la salsa de pescado y el jugo de limones verdes.

Mezcle suavemente hasta que los ingredientes estén bien combinados.

Añade la papaya o la mango verde y mezcla en un mortero, machacando suavemente.

Sirva con cilantro y el resto de las nueces.