Salsa de calçots, la salvitxada catalana

Ingredientes

• 100 g de almendras tostadas y peladas
• 3 tomates maduros asados
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo asado
• 1 diente de ajo crudo
• 1 rebanada de pan tostado
• La pulpa de 2 a 3 chiles habaneros
• Sal
• 1 cucharadita de vinagre
• Una pizca de chile picante, o unas gotas de Tabasco, opcional.
• Una pizca de pimentón dulce, para darle color.
• Un puñado de avellanas tostadas y peladas, opcional.

Envuelva cada ingrediente que va a asar a la parrilla en papel de aluminio y colóquelo en el horno, en el microondas o en una sartén a fuego bajo durante unos 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. También puede asar directamente sobre la parrilla, vigilando que el ajo no se queme.

Retirar la piel y las semillas de todos los ingredientes, y luego colocarlos en un bol para machacarlos con un mortero o triturarlos, añadiendo el aceite poco a poco según la consistencia deseada.