Salsa balandra, vinagre y almendras tostadas

Ingredientes

• 30 cl de aceite de oliva
• 30 centímetros cúbicos de vinagre
• 10 cl de caldo de pescado
• 30 g de almendras
• 3 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo grandes
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Una pizca de nuez moscada

Dorar y tostar las rebanadas de pan en una sartén con toda la aceite de oliva.

Mientras tanto, en un mortero, macha finamente el ajo, las almendras y el pimentón.

Añada el pan escurrido, sin desechar el aceite que quede en la sartén, y continúe machacando hasta obtener una masa fina y homogénea.

Vierta la masa en la sartén con el aceite restante y mezcle bien. Cocine durante unos 30 segundos, removiendo una o dos veces, sin que se queme.

Añada el vinagre, mezcle bien, y luego deje reducir hasta que alcance la mitad de su volumen inicial.

Al final de la cocción, añada una cucharada de caldo y, si lo desea, una pizca de nuez moscada. Mezcle.