Kimchi jjigae, guiso coreano de kimchi

Ingredientes

• 250 g de kimchi de col, cortado en trozos de 2 cm
• 150 g de lomo de cerdo magro
• 1,2 litros de caldo (ver instrucciones)
• 1,6 litros de agua
• 100 g de rábano blanco (daikon)
• 100 g de cebolla
• 20 g de kombu (alga marina)
• 150 g de tofu firme
• 20 g de cebolleta coreana (pa)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jugo de jengibre
• 1 cucharada de vino de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1/8 de cucharadita de pimienta molida
• ½ cucharadita de sal

Prepare los ingredientes: limpie la carne de cerdo con un paño de algodón, y luego córtela en cuadrados de 2,5 cm de lado y 0,2 cm de grosor. Pela la rábanera y córtala en cuadrados de 5 cm de lado y 2 cm de grosor. Limpie el kombu con un paño húmedo, corte el tofu en trozos de aproximadamente 2,5 × 3 × 0,8 cm, y corte la cebolleta en diagonal.

Hervir el agua con el rábano y la cebolla durante 8 minutos. Reducir el fuego y continuar la cocción durante 20 minutos. Añadir el kombu, apagar el fuego y dejar reposar durante 1 minuto, luego colar el caldo.

Calentar el aceite de sésamo en una sartén, luego sofreír la carne durante 2 minutos a fuego medio con el ajo, el jugo de jengibre y el vino de arroz. Añadir el kimchi y continuar cocinando durante 2 minutos.

Vierta el caldo filtrado y el pimentón en polvo sobre la carne y el kimchi, cocine a fuego alto durante 5 minutos, y luego reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Añada sal, el tofu, la cebolleta y la pimienta. Lleve a ebullición y luego apague el fuego.