Ribel, sémola de maíz tostada del valle del Rin
El «Ribel de la vallée del Rin», un plato típico de Saint-Gall: se prepara con harina de maíz inflada en leche, luego se hornea a fuego lento en mantequil…
En resumen: para 4 personas, 3 h 30 min en total (5 min de preparación, 25 min de cocción y 3 h de reposo), dificultad: fácil, unos 0,77 € por persona, 567 kcal por porción.
Desde el siglo XVIII hasta el XX, el «Ribel» era el alimento básico de los pequeños agricultores de la región del Rin, en el este de Suiza. El maíz «Rheintaler Ribel» disfruta actualmente de una denominación de origen protegida.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación5 min
- Tiempo de cocción25 min
- Reposo3 h
- Total3 h 30 min
- DificultadFácil
- CostoEconómico
- Calorías567 kcal/pers.
- Método de cocciónsartén
- Costo estimado3,06 € 0,77 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
- Vegetariano
- Sin gluten
Ingredientes
- 1,50 €
- 0,50 €
- 0,01 €
- 0,64 €
- 0,41 €
Precios de supermercados de España para 3 de 5 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.
Preparación
- Vierta la sémola de maíz en un bol. Caliente brevemente la leche mezclada con agua, sazone y vierta sobre la sémola. Mezcle suavemente.
- Cúbrala y déjala inflar durante al menos 3 horas. Tradicionalmente, se deja inflar toda la noche, cubierta con un paño húmedo, lo que permite que respire.
- Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande y cocinar la sémola a fuego medio, lentamente, removiendo constantemente el fondo: este es el «ribeln». Cubrir regularmente para que se mantenga suave.
- Añada la mantequilla poco a poco y continúe cocinando durante 15 a 20 minutos, hasta obtener pequeñas migas doradas.
- Sirva con compota de manzana.
La cuenta
Ribel, sémola de maíz tostada del valle del Rin
- 400 g de sémola de maíz Rheintaler Ribel1,50 €
- 6 dl de leche diluida en agua (la mitad leche, la mitad agua)0,50 €
- 1 cucharadita de sal0,01 €
- Mantequilla clarificada para cocinar0,64 €
- 50 g de mantequilla0,41 €
Total3,06 €
es decir, 0,77 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
Valores nutricionales por porción
| Calorías | 567 kcal |
|---|---|
| Grasas | 20,1 g |
| de las cuales saturadas | 12,4 g |
| Carbohidratos | 81,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Proteínas | 13,3 g |
| Sal | 0,14 g |
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