Nasi lemak, arroz de coco con sambal de calamar

Ingredientes

• 4 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 taza de leche de coco espesa
• Una gran rama de hierba limón, aplastada.
• 3 cm de jengibre, cortado finamente
• 2 chalotes, cortadas
• 10 granos de pimienta negra
• 3 hojas de pandán, enredadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 kg de calamares
• 2 cebollas grandes, cortadas finamente
• 3 cucharadas de azúcar
• Sal y zumo de tamarindo, al gusto.
• Aceite para cocinar
• 10 chiles secos
• 5 chalotes
• 2 dientes de ajo
• 2 cm de belaca tostada

Pelar las cebollas y el jengibre, y luego picarlos finamente.

Enjuague el arroz 2 o 3 veces y colócalo en la olla con el agua.

Añade el agua, la leche de coco, la hierba limón, el jengibre, los chalotes, la pimienta, las hojas de pandán y la sal.

Mezcle suavemente y cocine el arroz como de costumbre en una olla de cocción eléctrica.

Lave y desinfecta los calamares, y asegúrate de que estén bien escurridos.

Calentar el aceite y sofreír los ingredientes picados (chile seco, chalota, ajo y belacan tostado) hasta que estén dorados.

Añada el azúcar, el tamarindo y la sal, y luego mezcle el sambal hasta que parezca seco y el aceite se separe.

Añada los calamares y la cebolla grande picada, y mezcle hasta que todo esté bien integrado.

Apague el fuego.