Masato, bebida de yuca fermentada
Una bebida tradicional elaborada con mandioca fermentada y endulzada, que se sirve fría con un toque de canela. Una receta amazónica que merece ser descub…
En resumen: para 10 personas, 169 h 30 min en total (30 min de preparación, 1 h de cocción y 168 h de reposo), dificultad: media, unos 1,82 € por persona, 742 kcal por porción.
El masato es una bebida tradicional de la Amazonía peruana, elaborada con yuca cocida, endulzada y luego fermentada durante varios días.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción1 h
- Reposo168 h
- Total169 h 30 min
- DificultadMedia
- CostoEconómico
- Calorías742 kcal/pers.
- Método de cocciónFermentación
- Costo estimado18,22 € 1,82 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
- Vegetariano
Ingredientes
- 10,17 €
- 0,58 €
- 0,74 €
- 1,80 €
- 4,93 €
Precios de supermercados de España para 2 de 5 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.
Preparación
- Pelar, lavar y cocinar la yuca hasta que esté tierna.
- Todavía caliente, aplástelo, añada el azúcar y el agua hirviendo, y luego mezcle bien hasta obtener una masa espesa.
- Coloque la masa en un tarro de barro y déjele macerar durante 5 a 10 días para una mejor fermentación.
- El día de la degustación, mezcle la masa con agua, luego pase la masa por un colador. ≈ 4 min
- Sirva y, si lo desea, espolvoree con canela. ≈ 2 min
- En la versión tradicional de la Amazonía peruana, la yuca se mastica y luego se escupe en un recipiente con agua, donde reposa: las enzimas de la saliva transforman el almidón en azúcar, y el líquido fermenta.
- Este método no se recomienda debido a razones de higiene. ≈ 3 min
La cuenta
Masato, bebida de yuca fermentada
- 3 kg de yuca (o mandioca)10,17 €
- 500 g de azúcar0,58 €
- Para la variante: levadura de panadero0,74 €
- Para la variante: 1/2 botella de cerveza1,80 €
- Para la variante: 2 vasos de licor4,93 €
Total18,22 €
es decir, 1,82 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
Valores nutricionales por porción
| Calorías | 742 kcal |
|---|---|
| Grasas | 1 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g |
| Carbohidratos | 161,5 g |
| de los cuales azúcares | 55 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Proteínas | 5,4 g |
| Sal | 0,11 g |
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