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Escudella con sagí, cocido del Alt Urgell

Escudella con sagí, cocido del Alt Urgell

Platos fuertes

La sopa campesina del Alt Urgell: un caldo de verduras, frijoles, huesos de espalda, morcilla (embutido de cerdo) y grasa de cerdo, en el que se cocinan l…

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En resumen: para 4 personas, 13 h 15 min en total (15 min de preparación, 1 h de cocción y 12 h de reposo), dificultad: media, unos 1,53 € por persona.

Receta de Josep Xicota, CommonsDelinker, adaptada por Recette de cuisine · · actualizado el

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Descubra esta sopa de hierbas aromáticas, inspirada en la gastronomía de la comarca de Alt Urgell.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción1 h
  • Reposo12 h
  • Total13 h 15 min
  • DificultadMedia
  • CostoEconómico
  • Método de cocciónMijotage
  • Costo estimado6,12 € 1,53 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.

Ingredientes

4 personas
  • 0,65 €
  • 0,05 €
  • 0,43 €
  • 0,20 €
  • 1,13 €
  • 2,48 €
  • 0,83 €
  • 0,35 €

Precios de supermercados de España para 6 de 8 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.

Preparación

  1. Lleve una olla grande con agua a ebullición y añada la zanahoria y los frijoles remojados.
  2. Forma una bola grande con la carne picada de tocino, enharínala y colócala en la olla junto con el hueso, el salchichón, el hígado, la col y las papas. ≈ 10 min
  3. Cocine a fuego lento hasta que esté bien tierno.
  4. Colar el caldo y añadir los fideos y el arroz.
  5. Sirva la sopa primero, y luego las carnes y verduras por separado. ≈ 2 min

La cuenta

Escudella con sagí, cocido del Alt Urgell

  • Mantequilla en trozos (para las albóndigas)0,65 €
  • harina0,05 €
  • tierra de papa0,43 €
  • zanahoria0,20 €
  • Verrugas1,13 €
  • Costillas de cerdo2,48 €
  • lechuga frisée0,83 €
  • arroz0,35 €

Total6,12 €

es decir, 1,53 € por persona

Precio orientativo, varía según la tienda.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • Mantequilla en trozos (para las albóndigas)
  • harina
  • Sagí (grasa de cerdo)
  • tierra de papa
  • zanahoria
  • Verrugas
  • Costillas de cerdo
  • 1 porción de morcilla catalana (botifarra negra)
  • lechuga frisée
  • Una taza de garbanzos secos, remojados la noche anterior.
  • arroz

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