Chou guiyu, perca mandarín fermentada y braseada de Huizhou

Ingredientes

• 1 perilla de mandarina (guiyu) de aproximadamente 750 g
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de vino de Shaoxing
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 100 g de lomo de cerdo
• 4 setas shiitake
• 2 cebollas
• Una pieza de jengibre
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de soja
• 250 ml de caldo
• Una pizca de glutamato (opcional)
• 1 cucharada de almidón disuelto en un poco de agua.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Deshuese y filete el pescado, sazone con sal, una parte del vino y pimienta de Sichuan.

Déjenlo marinar durante 5 a 6 días en el refrigerador, en un lugar bien ventilado.

Sofríe la cebolla y el jengibre en el aceite, luego añade las láminas de carne de cerdo.

Añada el pescado y cocine brevemente por ambos lados hasta que esté dorado.

Luego, añada el resto del vino, los champiñones shiitake, el caldo, la salsa de soja y el glutamato, y deje que se cocine a fuego lento durante unos quince minutos, rociando el pescado con el líquido.

Mezcle la salsa con la harina disuelta, añada el aceite de sésamo y sirva.