Chakalaka, guiso sudafricano de verduras picantes

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite, o según sea necesario.
• 3 cebollas medianas, picadas
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 2 chiles verdes tailandes pequeños, picados
• 3 zanahorias medianas ralladas
• 3 tomates medianas, picadas
• 2 pimientos verdes medianos, picados
• Cuarto de taza de agua
• 1 cubo de caldo de verduras, finamente picado
• 1 lata de frijoles blancos con salsa de tomate (400 g)
• Sal y pimienta negra

Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande.

Sofríe las cebollas durante 2 a 3 minutos, hasta que estén blandas.

Añada el curry, el pimentón y los chiles verdes, y deje cocinar durante 1 minuto.

Añade las tomates, la zanahoria rallada y el pimiento, y mezcla.

Añada el cubo de verduras picado y el agua, tape y deje cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Añada los frijoles y deje cocer durante 3 a 5 minutos, sin tapa, hasta que la mezcla espese.

Corregir con sal y pimienta.