Buseca, guiso de callos con frijoles, chorizo y morcilla

Ingredientes

• 600 g de tripa de ternera (con grasa doble)
• 6 vasos de agua con hielo
• Una taza y media de vinagre blanco
• 5 hojas de laurel, más 2
• 1 cucharada de pimentón rojo en polvo (o pimentón picante)
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de orégano seco
• 4,5 litros de agua
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cebollas, cortadas en trozos
• 4 tomates extendidas
• 6 dientes de ajo picados
• 1/4 de taza de apio picado
• 4,5 litros de caldo de carne
• ½ taza de garbanzos, remojados la noche anterior.
• 1 taza de frijoles blancos secos, remojados la noche anterior.
• 2 nabos pelados y picados
• 4 zanahorias en palitos
• ½ de un repollo finamente picado
• 1 taza de arroz basmati bien lavado
• 3 salchichas de chorizo
• 3 salchichas negras
• 1 taza de queso fresco rallado
• Entre 7 y 8 hojas de albahaca, cortadas en tiras.

Lave las tripa con abundante agua fría.

Remójelos durante al menos 30 minutos en agua helada con 2 cucharadas de vinagre.

Lávelos, sequelos y córtelos en trozos de 3 a 4 cm.

En una olla grande, coloque las tripas, 5 hojas de laurel, tomillo, pimiento, 4,5 litros de agua y una taza de vinagre. Cocine durante una hora.

Deje enfriar, escure los intestinos y enjuágalos con agua fría.

En una olla grande, sobre fuego alto, sofría durante 5 minutos la cebolla, los tomates, el ajo, el apio y 2 hojas de laurel en aceite.

Añada el caldo, las tripas, los garbanzos, los frijoles y la remolacha. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y deje cocinar durante una hora.

Añade la zanahoria, el repollo y el arroz, tapa y deja cocinar durante otra hora.

Añada los chorizos y los salchichas, luego el queso y el orégano, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos.

Sirva en tazones calientes, espolvoreado con albahaca.